櫻桃巧克力慕斯

滑潤慕斯搭配酸甜櫻桃果醬，猶如初戀的滋味。
材料(4杯)：
苦甜巧克力60克、鮮奶100ml、糖8克、蛋黃半顆、吉利丁4克、動物性鮮奶油128ml，櫻桃果醬、新鮮櫻桃、新鮮草莓、開心果碎、打發鮮奶油各適量。
準備：
黑巧克力切碎，以隔水加熱方式融化；吉利丁泡冰水軟化。

1. 打發

動物性鮮奶油以打蛋器朝順時針方向攪打至濃稠。

2. 混合

鮮奶加糖煮滾立刻熄火，倒入蛋黃拌勻，加吉利丁、做法1及融化巧克力拌勻成慕斯餡。

3. 入模

杯中先放適量櫻桃果醬，擠適量做法2冷藏2小時，以草莓、櫻桃、開心果碎裝飾。

巧克力奶凍

濃郁奶香帶著巧克力香氣，口感柔滑細緻。
材料(6小杯)：
黑巧克力6克、牛奶巧克力20克、鮮奶92ml、動物性鮮奶油70ml、糖9克、吉利丁3克、香草莢1條，打發鮮奶油、新鮮水果各適量。
準備：
吉利丁泡冰水軟化，香草莢剖半、取出籽，加鮮奶、動物性鮮奶油煮成香草鮮奶油。

1. 融化

巧克力、牛奶巧克力切碎，以50℃水溫隔水加熱融成液狀。

2. 冷藏

香草鮮奶油加吉利丁拌勻，加融化巧克力拌勻，裝杯冷藏2小時，以鮮奶油、水果裝飾。

松子巧克力餅乾

餅乾鬆脆可口，滋味甜中帶苦。
材料(9片)：
可可粉15克、奶油50克、糖32克、鹽5克、低筋麵粉70克、松子35克、蛋黃1顆、蘇打粉1克、泡打粉1克、白巧克力少許。
準備：
烤箱以160℃預熱約10分鐘，將可可粉、麵粉、蘇打粉混合過篩，白巧克力隔水加熱至融化，奶油在室溫放到變軟。

做法

松子均勻鋪在烤盤上，以160℃烤10分鐘，取出放涼備用。奶油、糖、鹽混合，加蛋黃拌勻，加可可粉、麵粉、蘇打粉拌勻，再倒入松子拌勻，擀成0.5公分厚，以模子壓出形狀，以190℃烤14分鐘，取出沾融化巧克力。

熱巧克力蛋糕

蛋糕溫熱綿密，香濃得像化不開的愛情。
材料(6小個)：
黑巧克力60克、蛋2顆、糖45克、奶油46克、低筋麵粉40克，草莓果醬、新鮮草莓、糖粉各適量。
準備：
黑巧克力、奶油混合，隔水加熱至融化。麵粉過篩，烤盅內緣抹奶油、再灑上麵粉。烤箱以220℃預熱10分鐘。

1. 拌勻

蛋加糖順時針打發至表面可見蛋糊紋路，加融化黑巧克力、奶油，再加麵粉拌成麵糊。

2. 冷藏

麵糊倒入烤盅冷藏1小時，以220℃烤7分鐘，倒扣盤中，以草莓果醬、草莓、糖粉裝飾。

本日料理手 隔水加熱 50℃微燙即可

Benson
亞都麗緻點心房主廚Benson說：「製作巧克力甜點，除了專業的巧克力豆，也可以選用市售片裝巧克力替代；巧克力隔水加熱時，水溫約50℃，溫度過高，風味容易散失，如果家裡沒溫度計，可以用手測試，只要感覺水溫微燙就可以了。」至於熱巧克力蛋糕的麵糊一定要冷藏，才能利用溫度差異烤出熔岩的效果。

協助拍攝╱亞都麗緻大飯店 (02)2597-1234